中超联赛2019积分榜:金蚝美食嘉年华带来“蚝门盛宴”
台山蚝引众多食客尝鲜,厨艺高手现场过招

来源:江门日报  发表时间:2019-12-26 07:01   

“粤菜师傅”工程专家组成员烹制全蚝宴。

“粤菜师傅”工程专家组成员烹制全蚝宴。

????炭烧生蚝、香煎金蚝、蚝仔汤圆……12月21-25日,台山市汶村镇举行第三届金蚝美食嘉年华,在冬日里为大家献上“蚝门盛宴”?;疃酥诙唷俺曰酢鼻袄雌烦⑻ㄉ津好朗?,更有众多厨艺高手参加争夺“蚝王”。

????文/图 江门日报记者/陈方欢

????生蚝产地上演“蚝门盛宴”

????汶村镇是台山蚝的主要养殖地之一,活动当天,在汶村镇古城广场,参加金蚝美食嘉年华的商家们一字排开,形成了一条极具特色的金蚝美食街,吸引了众多“吃货”前来。

????为了吃上美味的生蚝,来自广州的苏开成在12月21日特意驱车前来。他表示,美食街上的生蚝又大又靓,让他吃得过瘾。

????12月22日是冬至,汶村镇有吃咸汤圆的习俗,此时也是品尝生蚝的大好时机,当地人会用生蚝来煮咸汤圆,味道特别鲜甜。当天,美食街上的蚝仔汤圆深受食客欢迎。

????除了新鲜的生蚝,蚝油、蚝豉也在美食街上亮相。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高,是配制蚝油生菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。蚝豉的食用方法很多,蒸、焖、熬汤、煲粥皆可。

????在金蚝美食嘉年华上,由台山市3名“粤菜师傅”工程专家组成员共同开发烹制的全蚝宴首度亮相。全蚝宴包含12道以生蚝为主材料的菜肴,以及2款以生蚝制作的点心。

????中式烹调高级技师、国家高级考评员张杰棠表示,全蚝宴包含焖、炒、煎、炸、煮、焗、蒸等烹饪方式,力求从多个方面展示台山蚝的美味。他建议,食用台山蚝最好的方式还是品尝原味,因为台山蚝肥大鲜甜、爽脆无渣,简单的胡椒水浸生蚝、粥水煮生蚝等烹饪方式,就可以吃出生蚝本身的美味。

????厨艺高手过招争夺“蚝王”

????在12月21日金蚝美食嘉年华开幕当天,2019年台山市“粤菜师傅”工程首届“蚝王争霸赛”拉开帷幕。来自粤港澳大湾区城市的专业厨师组成工匠组、厨艺院校学生组成传承组、社会人员组成民间组,共27名选手在现场展开角逐,几十道以生蚝为主材料的参赛菜品创意十足,色香味俱全,呈现了一场集视觉、嗅觉和味觉的美食盛宴。

????赛事分设3组,每组设“蚝王”至尊金奖1名、特金奖3名、金奖5名。除了颁发奖牌、证书,工匠组分别给予3000元、2000元、1000元奖金,传承组和民间组分别给予2000元、1500元、800元奖金。

????为确保公平公正,赛事除了聘请国家级、省级厨艺专家评委进行评判,还通过网上及其他渠道接受报名选拔公众评委,吸引了众多群众踊跃报名。目前,赛事已经结束,赛果将择日宣布并进行颁奖。

????台山市人社局相关负责人表示,希望通过“蚝王争霸赛”,让外界多关注台山的食材资源,同时,通过开展厨艺交流学习,不断提高台山厨师的职业技能,让台山“粤菜师傅”品牌、台山美食享誉海内外。

????擦亮台山蚝品牌任重道远

????台山是广东省七大产蚝基地之一,这里靠近南海,远离工业污染区,出产的生蚝个体肥壮,色泽乳白,肉质嫩滑可口,极富营养。汶村镇一带水质好、无污染,咸度十分适合养蚝。今年,台山蚝成功入选中国国家农产品地理标志产品。

????虽然本届金蚝美食嘉年华成功吸引了大批食客前来“打卡”,但从游客来源地来看,台山蚝的名气仍然仅限于珠三角及周边地区。

????如何擦亮台山蚝金字招牌?作为本届金蚝美食嘉年华的主办方之一,台山市信和隆水产养殖专业合作社社长甄一举表示,要推广台山蚝,品质把控是关键。一直以来,生蚝人工养殖的苗种均采自天然海域,近几年,蚝苗产业发展不容乐观,很多地方难以采到蚝苗,品质也达不到要求?!拔颐浅⑹酝ü斯し庇好?,在保证蚝苗供应的同时,改良蚝苗品种质量?!闭缫痪偎?。

????“我们力求做到严格把控品质,因为生蚝养殖行业发展必须走品牌化、产业化道路。只有把控品质,做好台山蚝品牌,行业才能蓬勃发展?!闭缫痪偎?。

(责任编辑:蔡少颖 )
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